Ваше сообщение успешно отправлено!

Заказать звонок

Товар добавлен в корзину

Король-Солнце и король поваров. Блеск и трагедия мсье Вателя

Король-Солнце и король поваров. Блеск и трагедия мсье Вателя

12.07.2017

Король-Солнце и король поваров. Блеск и трагедия мсье Вателя

(Часть 3. см. Часть 1, Часть 2)

кейтеринг обслуживание банкетов Франция Ватель Людовик XIV

«Мир без искусства кулинарии был бы совершенно невыносим» - это известное выражение, приписываемое то Черчиллю, то графу Олбани из фильма «Кейт и Лео», на самом деле имеет более глубокие корни, и тянется в Средневековье. В отличие от античного Юга с его яркими красками, обилием фруктов и экзотики – средневековый Север поглощал невзрачную, однотонную и по нашим представлениям совершенно неаппетитную пищу. Мясо и фрукты достаточно редко бывали даже на королевских столах, а уж об остальных и говорить нечего.
Все изменилось с прибытием из Америки помидора, перца, картофеля и кукурузы. Помимо очевидных преимуществ обеспечения объемом еды, эти «американцы» принесли в европейскую кухню яркие краски. Блюда стали банально лучше выглядеть, стали привлекательнее на вид, а, как известно – визуальная составляющая есть важная часть в нашем восприятии еды в том числе.

houte cousine france кейтеринг краматорск

Франция – родина кулинарии?


Увы, это далеко не так. Знаменитая французская Haute cuisine (высокая кухня) до приезда Катерины Медичи никакой «высокой» не была, и мало чем отличалась от английской или германской того же времени. Французы очень не любят этого факта, но научили готовить еду их итальянские повара, которых Королева-мать сейчас же срочно выписала из родной Флоренции, когда ужаснулась мрачному быту и невкусной еде «северных варваров». Но, к чести французов – уже через буквально полвека, во времена Короля-Солнце Людовика Четырнадцатого, французская кухня стала означать то, как мы и привыкли ее воспринимать: высокое искусство приготовления, подачи и организации банкетов.
И обязана этим Франция одному весьма известному повару.

Мсье Ватель


Если бы он жил во времена Раннего Христианства – у него были бы все шансы стать святым-покровителем поваров (хотя французские повара и так его чтят достаточно). Потому что в его истории есть все: и бедность, и возвышение, и триумф, и трагическое самоубийство, оказавшееся напрасным. Но обо все по порядку.
Во-первых, мсье Франсуа Ватель был никакой не Франсуа, а очень даже урожденный Фриц-Карл, швейцарец по национальности, хотя и родившийся в Париже.
Во-вторых, вопреки распространенному мнению, он был не королевским поваром, а метрдотелем (организатором банкетов) принца Конде. Принц, конечно, по тогдашней французской иерархии – был весьма титулованной особой, ненамного ниже короля, но все же не король. Их Величество Людовик Четырнадцатый был гостем принца, когда и произошло это знаменитое событие, ставшее символом готовности самопожертвования повара(!) ради точно и дотошно организованного банкета, это да, но все же мсье Ватель служил не ему.

louis xiv кейтеринг банкеты

Франсуа Вателю мы обязаны основными принципами и традициями организации пышных застолий, схемам обслуживания, подачи блюд, сервировки и многому другому, что мы привыкли воспринимать, как должное, не задумываясь, что у этих принципов и традиций есть автор – Франсуа Ватель.
Кроме собственно приготовления и доставки еды к столу, мсье Ватель был известен созданием великолепных, по отзывам современников, шоу – гостей развлекали костюмированные и декорированные спектакли, естественно, завязанные на тему еды. Все это отлично, на наш взгляд, показано в как-то не очень замеченному нас фильме «Ватель», где мсье Франсуа сыграл (тогда еще) великий актер Жерар Депардье.
Мсье Вателя смело можно назвать и создателем кейтеринга, поскольку последний, трагический банкет был организован на огромной открытой территории, с тысячами гостей, но при этом все было отлажено настолько четко, что ни один из гостей не испытывал ни малейшей задержки со сменой блюд или подачей уроненной вилки.
Вот эта великолепная организация банкета, точнее – страх в том, что она нарушится, и сыграла трагическую роль.

Шторм, рыба и шпага в сердце

рыба ватель кейтеринг

Заказанная к столу свежая рыба – не прибыла. На море разыгрался шторм, рыбаки не вышли в море, улов сорвался, близилось время рыбных блюд, а рыбы – не было. Нервы великого метрдотеля не выдержали, не желая опозориться перед хозяином, и опозорить хозяина перед королем – Франсуа Ватель заколол себя шпагой.
Трагичность состоит еще и в том, что он поспешил. Поскольку рыба была заказана предусмотрительно в нескольких местах сразу – она уже находилась в пути, когда сталь клинка вонзалась в сердце мсье Вателя. Это хорошо обыграно в том же фильме, кстати.

Но для нас важно, помимо безусловного уважения к поступку мсье Франсуа – то, что благодаря его деятельности искусство кулинарии и организации кейтеринга, питания вообще и обслуживания банкетов – из средневековой тьмы пришло именно к тому состоянию, в котором мы его знаем, любим и пользуемся сейчас.

haute cousine кейтеринг краматорск арт-кафе фиеста


(продолжение: "Поль Бокюз. Живая легенда кулинарии")

Возврат к списку








Скрыть меню