Ваше сообщение успешно отправлено!

Заказать звонок

Товар добавлен в корзину

История банкетного дела. Древний кейтеринг. Греция

История банкетного дела. Древний кейтеринг. Греция

14.06.2017

История банкетного дела. Древний кейтеринг

Банкеты, или совместное принятие пищи – явление довольно недавнее, по историческим меркам. В глубоком каменном веке, естественно, какое-нибудь племя собиралось у костра и совместно пожирало мамонта, но этот вариант ввиду его абсолютной дикости мы рассматривать не будем. Длительный период классических восточных деспотий – от египетских фараонов до персидских царей династии Ахеменидов (те самые, которые Кир, несколько Дариев и Ксерксов) – тоже придется вычеркнуть, поскольку правитель (фараон или царь) считались если не божеством, то достойным пировать только с богами, а простые смертные, даже самые высокопоставленные – такой чести не удостаивались.

Настоящие банкеты, со множеством людей, со сменой блюд, длительным времяпровождением – появились только в Греции.


Вахканалии и дионисии. Греция


кейтеринг в древней греции. арт-кафе фиеста краматорск


У греков было много свободного времени – оливы росли сами по себе, за посевами пшеницы и виноградной лозой ухаживали рабы, а на войны они собирались достаточно редко и, как правило, ненадолго и недалеко. Единственный (не считая Македонского) их длительный поход – Троянская война, потому и рассказывается уже три тысячи лет, потому что был нетипичным. При этом, в отличие от восточных деспотий, греки-граждане были равны между собой (по крайней мере, номинально), а значит, проблем собрать множество гостей – не было.


Теплый климат, обилие еды и вина, хорошая компания, свободное время – что еще нужно для хорошего банкета? Традиции!

Традиций приема пищи греки выработали огромное множество, и старательно им следовали, поэтому организация фуршетов по-гречески было дело непростое и тщательно подготавливаемое.

Во-первых, кончено, нужно было место: достаточно просторное, прохладное (климат же!) и красивое. Есть подозрение, что на греческую архитектуру значительное влияние оказала как раз необходимость вот в таких местах для банкетов: тень от портиков, поддерживаемых колоннами, множество статуй, которые приятно разглядывать во время затянувшегося обеда, много света и воздуха.


pexels-photo-366691.jpeg


Во-вторых, еда. Еды нужно было много, поскольку «застолья» (на самом деле «столов» в нашем понимании не было) длились сутками.

Сразу уточним, что из этого праздника жизни выпадали спартанцы – те питались по-простому, по-спартански, в казарменных условиях, и недолюбливали остальных греков за неумеренность, впрочем, остальные греки отвечали им взаимностью, считая их дикими неотесанными дикарями, хоть и греками.

Вернемся к еде. С ней, как уже было отмечено выше – у греков проблем не было, так называемая «средиземноморская триада»: пшеница, оливки и виноград – росли в изобилии, возделывали их рабы (или экспортировали – например, пшеницу из нынешней Италии или нынешней Украины. Кстати, Троянская война и была как раз войной за контроль над потоками пшеницы из черноморского бассейна, но сейчас не об этом). Мяса, как ни странно, греки ели немного – оно и понятно: жара, трудности с хранением, отсутствие специй. В основном в ходу были фрукты и овощи, хлеб, сыр, оливки (понятно) и конечно, вино.

Не будем повторять банальные вещи, что вино греки пили разбавленным, и пить вино «по-скифски», т.е., чистым – считалось жутким варварством и пьянством.

    Обслуживание банкетов поручалось исключительно рабам – хозяйка дома, несмотря на довольно широкие права женщин у греков, на обедах не присутствовала, и на стол не накрывала. Опять же, возвращаясь к Троянской войне, вспомним, что вернувшийся после двадцатилетнего отсутствия (десять лет собственно войны плюс десять лет скитаний) Одиссей был возмущен не столько тем фактом, что в его доме пируют какие-то посторонние мужики, а тем, что его жена вынуждена была им прислуживать. Мужиков он, как помним, всех убил, банкет и унижение жены – прекратил. Суровые времена, суровые нравы. кейтеринг древняя греция



Вернемся к столам, как говорит хороший тамада на сельской свадьбе. На своих обедах греки не сидели за столом – такой традиции тогда еще не было, а возлежали на большом пространстве на отдельных лежанках – апоклинтрах. Перед каждым ставился отдельный низкий столик, и на него приносилась еда. Вино подливалось специальными виночерпиями.

Ойкономы

ойконом древняя греция кейтеринг Это все достаточно широко известные вещи, нас же интересует вопрос организации процесса – из всего вышеописанного мы видим, что обслужить такое масштабное (а присутствовало в хороших домах до сотни, а то и более, гостей) – задача не из легких. 


 Поскольку хозяин дома был занят с гостями, и, естественно, не очень трезв – руководство подачей блюд, сменой посуды, обеспечения вином и прочее – ложилось на плечи управляющих домами, ойкономов (ойко – дом, номос – управление). Это этого слова и пошло «экономика», так что кейтеринг, как организацию обедов – можно вполне считать одной из первых отраслей экономики, имея ввиду именно управление, а не просто, скажем, выращивание урожая.

Под началом ойконома была четко организованная структура: от запасов продуктов до кухни, собственно подачи еды, до уборки и поддержания помещения в надлежащем состоянии. То, что сотня пьющих в течение суток взрослых мужчин превращают любое помещение в … ненадлежащие состояние, надеемся, уточнять не надо.

Хороший слуга-ойконом высоко ценился, как правило, был не рабом, а свободным (или вольноотпущенником), и получал довольно неплохую плату за свой труд. Оно и понятно – несколько десятков часов обеспечить непрерывный процесс поглощения пищи, развлечения, удобства и прочее – это сложно. Очень сложно.

А причем здесь вахканалии, спросите вы? Сразу заметим, что слово это сильно демонизировано последующими аскетическими церковными Средними веками, и означало совсем не беспробудное пьянство и, простите, разврат, а всего лишь праздники в честь бога Вахка, он же Дионис – бога вина и веселья. Праздники были, естественно, немного шумными, и, в отличие от «обычных» посиделок (точнее, «полежалок») – проводились на улицах и площадях городов, совместно всем населением. Конечно, кроме рабов и ойкономов, которые теперь организовывали выездное питание вне дома. Для них это была работа.


Римляне, как и спартанцы, были нацией воинов, и поначалу только наблюдали за греческими пирами – напомним, до того, как завоевать греков, они очень долго просто жили по соседству. Но, в отличие от спартанцев – не презирали, а потихоньку учились.

Но об этом – в следующих главах.


(продолжение: Часть 2. Рим)

кейтеринг древняя греция



Возврат к списку








Скрыть меню